摊煎饼

进入冬季，农村摊煎饼的人家开始多了起来。虽然现在的超市、粮油店和手工煎饼店，都有卖的。但是。总感觉自己家里摊的煎饼好吃，并且有烟火气。看着眼前的煎饼，不时浮现儿时的记忆。

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记得小时候。家里摊煎饼先是推磨或者用电磨磨成糊子（也叫磨糊子），用塑料袋（化肥袋子）控干水。（现在不用控水了）磨糊子用泡好的地瓜面、玉米面、高粱面、豆面、花生等磨成。还有白面的。都可以在磨糊上撒上芝麻。第二天就可以摊了。摊煎饼之前，还得先备好烧鳌子的柴火。山村当时很少有种玉米的，所以就得去地里打草，回来晒干后当柴火。当然平原丘陵地也可以用玉米秸秆，主要烧树叶。记得摊煎饼不能用大火，木头都不能用，可以用少量树枝，这样不容易灭火。

摊煎饼一个人太累，也忙不过来。并且烧鳌子，不能烧凉了 凉了摊不成，也不能烧的太热，太热了就糊了。烧鳌子的必须把握好火候才行。摊煎饼的更需要技术，摊的要均匀，要眼疾手快，看着煎饼成了，赶紧用摊煎饼的竹铲一铲，用手一揭就下来了，然后平整的放在竹盖停（盖子）上，形成煎饼垛。

这种情况下，就得靠“互助组”，邻里之间互相帮忙，或者是让家人、亲戚帮忙。我奶奶家是让我姑帮忙，记得有一年，我奶奶家磨好糊子了，但是我姑因事儿没能及时来。我奶奶也不说找别人。我知道这个消息后，就去奶奶家劝说，没想到我奶奶正着急呢，就把我骂了一顿，后来我跑到我大娘家，我奶奶追到那里，又把我骂了一顿。我当时感觉太冤了，比窦娥都冤。至于那次我奶奶家摊成煎饼没有，因为时间长了，不记得了。

摊煎饼的时候，小孩子好奇，总是想着靠近鳌子。大人有的时候直接赶走，有的时候会给摊的煎饼硌（碎片），刚摊出来的煎饼硌好吃。我们吃了就高兴的走了。

最高兴的是用烧鳌子的灰欧芋头（地瓜）。把地瓜放在鳌子底下的火灰里，大约四十分钟左右就可以欧熟。这个味道儿和我们在地里用土坷垃欧的一样好吃，真是美味儿！

原来的时候村里摊煎饼一般都是地瓜面的。我家掺了玉米和豆子，就觉得好吃多了。我在曲阜上学的时候，带去的煎饼都让同学们抢着吃了。（宿舍里有好吃的都抢着吃，同学带的大米也让我们吃了。这是同学情谊–笔者注）不过，我爸的朋友，一个二叔家摊的煎饼用了地画面玉米面高粱米豆面和花生芝麻，更好吃。感觉不用吃菜，就能吃好几个。

当时的农村妇女，比的是针线活和摊煎饼。谁家的媳妇摊一手好煎饼，感觉可光荣了，摊煎饼好的，经常有人找着帮忙，感觉可有成就感了。

说到摊煎饼，我还有一件印象深刻的事情。就是我的一个本家大哥，上中学的时候，他为了方便带着煎饼去上学，就学会了摊煎饼，后来考上了卫生学校，并留校任教。今年我才联系上他。他已经退休了，现在枣庄市薛城区开康复医院呢，很有名气。我和他聊起他的少年时代，颇多感慨！

摊煎饼，不仅聚人气，有烟火气息，还有美好的回忆。感觉煎饼作为中华传统美食的一部分，会传承下去。

我好像有闻到了煎饼的香味儿，从远处飘来，沁入口鼻……