做红薯粉

在我的家乡王母村里，每年寒露过后，抢收红薯时节，几乎家家都做红薯粉，做红薯粉成了当地的热门活儿。

这里的红薯可加工成红薯淀粉，然后做成红薯粉皮和红薯粉丝，粉皮粉丝柔软、甜润、不稠汤、营养丰富，具有降脂、提高免疫能力、防治便秘、强身健体、延年益寿等药用功效，成了人们喜爱的天然环保食物。除了各家食用外，还进入市场，远销各地，也是人们的一条致富门路。

在改革开放以前，做红薯粉全是手工操作，费力费时，很不方便，是一种累人的技术活。

首先，做一个木板磨粉器。就是选择一块长约1尺宽约4寸的木板，在一头距宽边3寸处的正中，剜一个长方形的孔，嵌入钻孔的鉄皮，即成。

其次，在铁皮处上下来回磨粉。粉浆掉进脚盆或木桶，用纱布过滤，加入清水沉淀、漂白，换几次水。趁天晴，倒去水，掏出淀粉晒干捣碎，便成了红薯淀粉。

红薯粉皮和红薯粉丝有两种原始的加工方法。

第一种，就是利用乡里做米面的方法。把红薯淀粉调成稀糊状，用瓢舀到做米面的盘子里，放到开水锅里煮熟后掏出，冷水盆里浸一下，立即取出晾到竹篙上，趁未干时，切成条形，晒干，便成了红薯粉。不切，晒干，便成红薯粉皮。

第二种，就是利用木瓜瓢滴漏的方法。必须选择晚上浓霜或冰凌的低温天气，就近平整野外收割稻子的干田子或平地，准备晒簟或竹篾盘子。把红薯淀粉调成稀糊状，用瓢舀到木瓜瓢里，从孔中滴漏到开水锅里煮熟，掏出放到冷水盆里浸一下，马上掏出，放到晒簟里露天冷冻。第二天太阳一出，就翻晒成干粉丝。

改革开放以后，村里人用上了电，有了打浆机，还有了出粉机，做红薯粉成了一种便民利民的服务行业，舍时又舍力，真是又快又好，既经济又实惠。

各家各户把红薯洗干净后，只要一个电话，打浆的就开着车装着机子来了。加工费原来每箩筐25元，现在是30元。只要接上水管，搭上电开关，机子轰隆隆一响，红薯浆随水管就流到了桶里，沉淀，漂洗，过滤。一般的要打2次，这就减少了红薯的浪费，增加了出粉率。

经过过滤漂洗后的红薯浆，倒去水，用桶子装好，运到做粉处，以每斤1.5元的加工费，便加工成了湿红薯粉，回家用冰箱冷冻，趁晴天晒干即可。

村里人做红薯粉，从原始的手工操作到用机器生产，这只不过是解放70多年来，特别是改革开放40多年来，广大农村发生翻天覆地变化的一个缩影，联想到脱贫致富后的美丽乡村建设，人们赞叹不已，情不自禁地说出了心里话:”还是共产党好！社会主义制度优越！”